吃蔬菜的九大誤區(qū)

發(fā)表時間： 2011-02-14 00:00 來源：平臺管理 　　

◆食療養(yǎng)生園
　　一:上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素。例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。
　　二:人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍；再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
　　三:維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火炒；再有,加少許醋,也有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
　　四:很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃,這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。
　　五:炒菜時,蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
　　六:食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下,這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
　　七:很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。
　　八:盡管吃素有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起消化道腫瘤；三是維生素B2攝入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。
　　九:在架子上采摘的菜瓜不用洗。現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留,對身體會造成嚴重危害。




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